Ingredientes:

• 1 coração de boi 2 Kg;
  
  
• 2 potes de papinha para neném Nestlé "carne com legumes e gema de ovo" (ou "carne com espinafre");
  
  
• 1 dente grande de alho (ou dois pequenos);
  
  
• 10 colheres de sopa de Farinha Láctea;
  
  
• 24 gotas de polivitamínico (Protovit);
  
  
• 2 colheres de sobremesa de gelatina incolor.

Modo de preparo:

1. ferver o coração em pedaços e jogar a água fora (para retirar o excesso de gordura);
   
   
2. colocar no liquidificador e bater um copo de coração de boi com um copo de água de cada vez até passar todo o coração;
   
   
3. passar na peneira o caldo acima para retirar os nervos e pedaços duros;
   
   
4. juntar ao caldo resultante (o coração peneirado) as dez colheres de Farinha Láctea e o alho amassado e bater tudo novamente no liquidificador (que deverá ser limpo antes);
   
   
5. passar novamente a papa resultante na peneira (para retirar os resíduos graúdos e mais duros da Farinha Láctea);
   
   
6. limpar o copo do liquidificador e bater os dois potes de papinha para neném Nestlé e a papa peneirada, de modo a homogeneizar toda a mistura e deixe essa mistura no copo do liquidificador;
   
   
7. dissolver, à parte, a gelatina incolor (as duas colheres de sobremesa) em um pouco de água quente e despejar na mistura acima e bater novamente;
   
   
8. deixar em banho-maria a mistura acima e mexê-la sem parar durante dez minutos;
   
   
9. deixar esfriar e acrescentar as 24 gotas de polivitamínico (bater no liquidificador);
   
   
10. colocar nas formas de gelo o patê resultante;
    
    
11. cobrir as formas com um filme PVC (desses de rolo, para uso na cozinha) - para evitar que o patê "queime" e resseque com o gelo depositado diretamente sobre ele - e colocá-las no freezer, onde deverão ficar armazenadas.

Modo de servir:

1. retire da forma de gelo a "pedra de patê" que irá utilizar e deixe a mesma na geladeira dentro de um pote limpo e tampado para que descongele. O restante deverá voltar ao freezer - não esquecer de sempre deixar o filme de PVC cobrindo cada forma. Caso tenha poucos peixes, quebre a "pedra" com uma faca e guarde o pedaço que não for utilizar novamente na forma de gelo.
   
   
2. se o patê descongelado ficar muito aguado, esprema-o com um pano limpo - e destinado exclusivamente para esse fim -, o máximo que puder sem que este atravesse o tramo do tecido. Aproveite para lavar o pano utilizado muito bem lavado e deixe secar.
   
   
3. sirva aos adultos em pequenas porções (para os bettas, uma "cabeça de palito de fósforo" é suficiente por vez), duas vezes ao dia. Para os juvenis (filhotes acima de um mês), dependerá da quantidade destes no tanque. Observe se consomem em até 10 minutos. Se assim o fizerem, essa é a quantidade; mas sempre remova o excedente que não for consumido.

Comentários adicionais:

1. quando recomendo que se ferva o coração é por um motivo muito importante: a água que ferveu os pedaços de coração (e não necessariamente os cozinhou) dissolve a imensa quantidade de gordura que envolve as paredes do coração de boi e isso é vantajoso para os peixes, pois os mesmos não irão consumi-la. Por isso é que ela deverá ser jogada fora assim que terminar a fervura, para não endurecer e ficar agarrada na panela nem nos pedaços de coração; fica igual vela derretida!
   
   
2. quanto menos água se puder acrescentar para se triturar os pedaços de coração fervidos no liquidificador (ou no processador), melhor. O inconveniente é que se demorará muito mais tempo para se passar a massa triturada pela peneira. Há muitas perdas, pois chega um ponto que não se consegue passar a massa pela peneira... Eu sou tão criterioso com a consistência do patê - devido a aplicá-lo aos juvenis - que a colher com a qual amasso a mistura sobre o tramo da peneira não é a mesma com que raspo o fundo da peneira; utilizo outra para esse fim. Motivo: para não trazer "detritos" da mistura "grosseira" com aquela já peneirada. O mesmo motivo me leva a lavar bem o copo do liquidificador entre as etapas. Parece exagero, mas é só pensar um pouco e verá que tenho razão, já que se está despendendo um tempo e trabalho para se fazer algo que tem que ser bem feito!

Boa sorte...

Publicação autorizada: 03/11/2009

Última Atualização: 22.07.10 13:07